goUp

Pieniä saaliskaloja ei suinkaan kaikkia kannata nakata mirrin eteen kissanruuaksi, vaikka tietenkin kattiystävämme tarvitsee osansa kalastajan saaliista. Sain tämän reseptin muutama vuosi sitten Sysmässä, kun olimme perhokalassa Tainionvirran alaosissa. Ihmettelin rannalla, mitä kummaa voimalaitoksen hoitaja puuhastelee rannalla pikku sinttien kanssa. Kysyin, oliko hänellä tarkoitus alkaa kalakukon paistoon. "No, melkein", kuului vastaus, "Teen savolaista sardiinia". Sain maistiaiset valmiista tuotteesta ja ihastuin makuun heti. Alkuperäisreseptiin kuuluu särki tai ahven, mutta ei silakka eikä muikku tuotetta ainakaan pahenna.

Resepti:

1 kg kalaa (ahven, särki, silakka, muikku jne)

1 dl ruokaöljyä
3 rkl etikkaa
3 rkl ketsuppia
1 rkl sinappia
4 tlk suolaa
1 tlk sitruunapippuria
1 kpl laakerinlehti
sipulia
tilliä
muita mausteita maun mukaan

Työohje:
1. Kalat paloitellaan haarukkapaloiksi, poista särjen niskan kova nikama.
2. Palat ladotaan lasipurkkeihin tiiviisti.
3. Liemiainekset sekoitetaan ja jaetaan purkkeihin kalamäärien suhteessa.
4. Purkit suljetaan tiiviisti ja laitetaan KYLMÄÄN uuniin.
5. Purkeissa on oltava ehjät kannet ja tiivisteet.
6. Uuni 125 astetta.
7. Kypsennetään n 4 tuntia ja purkit jäähdytetään uunissa, jolloin syntyy vakuumi.
8. Kala on parasta n. viikon kuluttua, mutta sitä voi nauttia myös välittömästi.

Etikan voi korvata viinietikalla, jolloin makumaailma laajenee kummasti. Oma suosikkini on balsamiviinietikka. Purkit säilyvät jääkaapissa kohtuullisen hyvin, kun tarkastaa, että vakuumi on hyvä.

Avatattu purkki säilyy huonosti, sen sisällöllä on taipumus kadota lähes itsekseen.